中国日报看湖南｜健康又美味！湖南积极推广“湘味减脂餐”

今年，国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，旨在推广健康(jiànkāng)的生活方式(fāngshì)，防控慢性疾病。 以重口味(kǒuwèi)和辛辣油腻闻名的湘菜备受全国消费者青睐，为积极响应国家卫健委(wèijiànwěi)“体重(tǐzhòng)管理年”行动计划，湖南多措并举推动传统湘菜减油减盐，倡导健康的饮食习惯。 湘菜是中国八大菜系之一，以重油重盐著称，湘式口味吸引了(le)全国各地的游客。然而，美味(měiwèi)的传统湘菜也是一把“双刃剑”，导致湘菜爱好者养成了重油重盐的饮食习惯，成为肥胖和(hé)部分慢性病的诱因。 2024年(nián)10月，湖南省委(húnánshěngwěi)书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时提到，要处理好“口感”和“健康(jiànkāng)”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。 今年，湖南将研制(yánzhì)健康新湘菜行动纳入改革行动计划，“湘味减脂餐”就是其中的一部分。近日，在湖南省卫生健康委的积极倡导(chàngdǎo)下，机关食堂和108家(jiā)医疗机构面向医务工作者、患者及家属、周边居民，推出(tuīchū)既健康又美味的“湘味”减脂餐，收获广泛好评。 湖南省儿童医院(értóngyīyuàn)轻食餐档口，食客正在购买减脂餐。 湖南省卫生健康委健康促进处副处长王可为表示，湖南作为美食大省，传统湘菜以重口味(kǒuwèi)著称，居民(jūmín)日均食盐、食用油摄入量远超(yuǎnchāo)《中国居民膳食指南》推荐标准。而高盐、高油(gāoyóu)的饮食习惯是心脑血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。 “推出(tuīchū)‘湘味减脂餐(jiǎnzhīcān)’的初衷就是为了应对湖南居民重油重盐(zhòngyán)重辣的饮食习惯带来的健康挑战。通过科学改良餐食配方，在保留传统风味的同时降低油脂、盐分和热量，引导居民养成(yǎngchéng)更健康的饮食习惯，预防和控制肥胖及相关慢性病。”王可为说。 “湘味减脂餐”不是简单地照搬(zhàobān)西式轻食，而是基于湖南人的饮食文化进行(jìnxíng)科学改良，真正做到“减油不减香、减盐不减鲜”。 如何做到保留湘菜风味的(de)同时做到健康减脂？王可为介绍(jièshào)，通过改良烹饪方式，采取低温冷熏、清蒸、凉拌等低油(dīyóu)低盐的烹饪手法，减少油脂和盐的摄入，同时轻撒辣椒粉或胡椒粉，保留湘菜的风味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，并且注重营养搭配，每餐(měicān)依据《中国居民营养膳食指南》进行科学(kēxué)配餐。 湖南长沙，消费者正在享用湘味(xiāngwèi)减脂餐。 在湖南省人民医院的食堂，食客们排着长队，正在购买以牛肉、虾仁、鸡肉和瘦肉等(děng)搭配蔬菜为特色的减脂餐，这些菜品(càipǐn)主要(zhǔyào)通过蒸煮或冷拌烹制而成。 “我们使用生姜(shēngjiāng)、大蒜和洋葱等新鲜食材，以及淡盐剁辣椒、油醋汁蘸酱等增强风味，以调和湘菜的重口味与(yǔ)减脂饮食(yǐnshí)需求。”湖南省人民医院临床营养科主任蔡华说。 蔡华介绍，该医院食堂每天出售约(yuē)200至300份减脂餐，价格从22元到(yuándào)26元不等。由于需求不断增长，目前食堂采用预约订餐制，食客(shíkè)可通过微信群接龙或小程序提前一天预约下单。 蔡华带领医院临床营养师团队，按照中国居民膳食指南及减重(jiǎnzhòng)指南推荐标准(biāozhǔn)，设计了这些减脂餐的食谱。“每餐都(dōu)附有营养标签，详细说明了常量营养素（三大营养物质）、油、盐和总卡路里。” “每人每天的盐摄入量(shèrùliàng)不应(yīng)超过5克，而食用油的摄入量应限制在25至30克，” 蔡华说，对于习惯了重口味的湖南人来说(láishuō)，这意味着改变传统饮食习惯(yǐnshíxíguàn)——减少爆炒和油炸，转而采用蒸煮和冷拌，有效控制油盐摄入量，同时推广更健康的饮食模式。 该医院附近的(de)居民吴(wú)女士说，她喜欢医院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小番茄和其他蔬菜。“很好吃，配套好的食材新鲜、干净，颜色(yánsè)搭配也好看，让人有食欲，它含有蛋白质(dànbáizhì)、碳水化合物和维生素，而且价格合理。” 吴女士计划(jìhuà)长期购买，每周吃四到五天。“我(wǒ)希望它能帮助我在保持健康的同时变瘦变美。” 在湖南省儿童医院，36岁的王义明每周都会去该医院食堂吃三到四顿减脂餐。“我最(zuì)喜欢的是鸡腿、基围虾搭配西兰花(xīlánhuā)、荷兰豆和紫包菜的套餐。”王义明说她(tā)想在产后减肥，“与其他减脂餐相比，医院设计的膳食更(gèng)安全、更干净、更健康。” “湘味(xiāngwèi)减脂餐”广受欢迎 中南大学湘雅医院在2024年7月份就开始提供减脂餐(jiǎnzhīcān)。医院食堂每天准备了150份左右的午餐减脂餐，每天12点左右即(jí)售罄。 中南大学湘雅医院后勤保障(hòuqínbǎozhàng)部副主任邓艳介绍，医院的营养师根据“211饮食法”融合中医师养生哲学共同开发减脂餐，根据四季变化，因时(shí)、因地、因人需求改变菜式，按比例搭配好。菜品以(yǐ)牛肉、鸡肉、鱼、虾等低脂高蛋白(gāodànbái)食物为主。 “现代人尤其是职场人士，生活节奏快，没有时间打理自己的饮食。常点外卖(wàimài)、在外用餐，基本都是重油重盐，添加了各种调味料，久而久之造成营养过剩。吃西式的轻食则(zé)没有味道，难以坚持(jiānchí)。”邓艳介绍，中式轻食减脂餐，通过改良口味，合理搭配食材，让大家不用改变口味，饮食变得更(gèng)健康，更容易坚持，在不知不觉(bùzhībùjué)中改善体质。 湖南省儿童医院食堂，食客正在购买减脂餐(jiǎnzhīcān)。 目前，湖南省卫生健康委在推行“湘味减脂餐”时，首批选择了108家医疗机构作为试点单位。这些试点医院(yīyuàn)覆盖湖南省14个市州，既包括三甲医院等大型医疗机构，也包括社区卫生服务中心，重点覆盖肥胖、糖尿病(tángniàobìng)、高血压等慢性病(mànxìngbìng)患者集中的医疗机构，使(shǐ)减脂餐能精准服务于最(zuì)需要体重管理的人群。 王可为介绍，目前“湘味减脂餐”受到居民(jūmín)的热烈欢迎，消费者回购率不断上升。未来，湖南省卫健委计划扩大覆盖范围，逐步向(xiàng)老年护理机构、企事业单位食堂、公共餐厅(cāntīng)、社区食堂和外卖平台推广。 《中国日报》7月7日第四版截图(jiétú)。 （中国日报 陈美玲(měilíng) 何纯丨编译 朱友芳 饶林珺）